TẠI SAO TỔ YẾN CÓ NHIỀU MÀU SẮC

Tổ yến, một sản phẩm quý giá với giá trị dinh dưỡng cao, đã được biết đến từ lâu trong y học cổ truyền và ẩm thực. Một trong những đặc điểm đặc biệt của tổ yến là khả năng thay đổi màu sắc từ trắng, vàng, cam và cuối cùng là đỏ. Theo nghiên cứu Hiện tượng này là kết quả của phản ứng hóa học giữa axit nitrous (HNO₂) và amino acid tyrosine trong tổ yến. Bài viết này sẽ giải thích chi tiết về quá trình này.

Quá Trình Phân Hủy Vi Khuẩn và Sự Sản Sinh Axit Nitrous

Phân Chim và Vi Khuẩn

Phân chim, còn gọi là “bird soil”, chứa nhiều hợp chất hữu cơ và các hợp chất giàu nitơ. Khi phân chim phân hủy, vi khuẩn phân giải các hợp chất này, chuyển đổi chúng thành các sản phẩm chứa nitơ khác nhau, bao gồm axit nitrous (HNO₂).

Hình Thành Axit Nitrous

Axit nitrous có thể tồn tại dưới dạng hơi hoặc trong dung dịch nước. Trong môi trường ẩm và tối, đặc biệt là trong các hang động hoặc nhà yến, axit nitrous dễ dàng bay hơi và tồn tại trong không khí.

Phản Ứng Hóa Học giữa Axit Nitrous và Tyrosine

Tyrosine và Glycoprotein

Tyrosine là một amino acid có trong các glycoprotein của tổ yến. Glycoprotein là các protein có gắn thêm các chuỗi đường, là thành phần chính của “xi măng tổ” do chim yến tiết ra.

Phản Ứng Nitration

Khi tổ yến tiếp xúc với hơi axit nitrous, axit nitrous sẽ phản ứng với các phân tử tyrosine trong glycoprotein. Quá trình này gọi là nitration, trong đó một nhóm nitro (NO₂) gắn vào vòng benzene của tyrosine, tạo thành 3-nitrotyrosine.

Phương Trình Phản Ứng

Tyrosine+HNO23-nitrotyrosine+H2O

Tổ yến cho nhà Yến đổi màu
Tổ yến cho nhà Yến đổi màu

Sự Hình Thành 3-nitrotyrosine và Thay Đổi Màu Sắc

3-nitrotyrosine là một hợp chất có màu sắc đặc trưng, thường là màu vàng, cam hoặc đỏ. Sự hiện diện của nhiều phân tử 3-nitrotyrosine trong tổ yến làm thay đổi màu sắc của tổ yến.

Quá Trình Thay Đổi Màu Sắc Theo Thời Gian

Thay Đổi Màu Sắc

  • Sau 1 ngày: Khi tổ yến trắng tiếp xúc với axit nitrous, các phản ứng nitration bắt đầu diễn ra, tạo ra một lượng nhỏ 3-nitrotyrosine. Tổ yến bắt đầu chuyển sang màu vàng.
  • Sau 5 ngày: Quá trình nitration tiếp tục, lượng 3-nitrotyrosine tăng lên, màu sắc của tổ yến chuyển từ vàng sang cam đỏ.
  • Sau 30 ngày: Khi quá trình nitration đạt đến mức độ cao nhất, lượng 3-nitrotyrosine rất lớn, tổ yến chuyển sang màu đỏ gạch.

LỜI KẾT

Màu sắc của tổ yến thay đổi là do sự phản ứng giữa axit nitrous từ phân chim phân hủy và tyrosine trong glycoprotein của tổ yến, tạo ra 3-nitrotyrosine. Quá trình này diễn ra theo thời gian và làm tổ yến chuyển màu từ trắng sang vàng, cam, và cuối cùng là đỏ gạch. Hiện tượng này không chỉ làm tăng giá trị thẩm mỹ mà còn đóng góp vào sự độc đáo và giá trị của tổ yến.

Nàng Yến hy vọng bài viết : TẠI SAO TỔ YẾN CÓ NHIỀU MÀU SẮC mang nhiều giá trị cho bạn đọc.

Nguồn tham khảo

Xem thêm bài viết : Tổ yến Huyết

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Tổ yến
Yến chưng tươi
Quà tặng SK
Liên hệ